Maccheroni alla Mugnaia

Uno dei classici della tradizione culinaria Abruzzese, i maccheroni alla mugnaia sono tipici dei comuni della Val Fino e dei monti della Laga.

Con molta probabilità prendono il loro nome dai mugnai dei mulini a palmeti, i creatori della pasta alla Mugnaia.

Tali mulini furono costruiti nei pressi del fiume Fino per volontà dei Duchi D’Acquaviva, signori di Atri.

Pochissimi ingredienti per l’impasto, acqua, farina e sale, ma è la lavorazione che richiede mani sapienti ed esperte.

Importantissimo il condimento, un sugo di carne corposo, che bene si amalgama ai lunghi maccheroni ruvidi, elastici e porosi.

E alla fine il tutto cosparso da abbondante formaggio pecorino grattugiato.

Maccheroni alla mugnaia, un primo piatto da provare assolutamente.

Dove mangiarla:

• Ristorante La Mugnaia